#ジャム を作るとき、果物に大量の砂糖を加えて煮詰めていきます。このとき、果物の中で #ペクチン といわれる糖と、加えた砂糖がむすびついて、ゼリーのようになります。さらに煮詰めていくと、水が蒸発して、ペクチンの濃度が高ま […]