焼きいもの甘さと消化酵素
ケン博士
サイエンストレーナーの桑子研です。このサイトで科学を一緒に楽しみましょう。
お芋の季節が近づいてきました。
石焼き芋について調べていたところ、芋に含まれるデンプンを、甘味成分のある麦芽糖（マルトース）に分解する消化酵素（βアミラーゼ）があるのだそうです。そしてこの酵素は、55度～65度でよくはたらくため、石焼き芋で長くこの温度をたもつと、あまくて美味しい芋になるのだそうです。
石焼でなくてもいいじゃない？ともうかもしれませんが、うなぎの炭火と同様に、面白い効果があるのですね。なおバナナもアミラーゼをもっているそうです。
参考サイト；焼きいもが甘いのはなぜですか？
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