2026年7月19日 / 最終更新日時 : 2026年7月22日 桑子 研 科学一般

紫陽花と同じ仕組み?「ねるねるねるね」徹底解剖！色が変わる仕組みと膨らむ仕組み

サイエンストレーナーの桑子研です。毎日が実験。

「ふりかけると魔法みたいに色が変わるお菓子」と聞いて、ピンとくる方も多いのではないでしょうか。そう、あの「ねるねるねるね」です。子どもの頃、粉と水を混ぜるだけで青から赤紫へと色が変わる様子にワクワクした記憶がある方も多いはず。実はこの色の変化、れっきとした化学反応の産物なんです。今回は、科学部でその不思議な変化を実際に観察してみましたので、写真とともにじっくり深掘りしていきたいと思います。

色の変わる秘密については、発売元であるKracieさんがこちらの記事で紹介されています。この記事を参考にしながら、科学部では私たちなりに実験して確かめてみました。

「ふりかけると魔法みたいに色が変わるお菓子」と聞いて、ピンとくる方も多いのではないでしょうか。そう、あの「ねるねるねるね」です。子どもの頃、粉と水を混ぜるだけで青から赤紫へと色が変わる様子にワクワクした記憶がある方も多いはず。実はこの色の変化、れっきとした化学反応の産物なんです。今回は、科学部でその不思議な変化を実際に観察してみましたので、写真とともにじっくり深掘りしていきたいと思います。

まずは作り方をおさらい

手順はとてもシンプルです。袋を開けると、３つの粉が入っています。

１番目から順番に入れて行きます。説明書はこちら。

まず①のカップをトレーから切り離して、②の水をカップに入れます。次にトレーの丸い部分に1の粉を入れます(この時点では白い粉のままです)。そこに水を加えると、いったい何色になるでしょうか。

青色に染まりました。

続いて2の粉を入れてかき混ぜます。

この粉だけ味見をしてみると、とっても酸っぱい！

かき混ぜるとピンク色になりました！

さらにここでもう一段階、色が変化します。最後にできあがった3番の袋に入ったカラフルな飴を、できたクリームにつけて食べるという流れです。単純な手順の中に、実は見事な化学反応がぎゅっと詰まっているのです。

1の粉を混ぜたときに起こること

1の粉には、紫キャベツなどに含まれる天然色素「アントシアニン」と、重曹(炭酸水素ナトリウム)が入っています。ここに水を加えると、水溶液は中性〜弱アルカリ性になります。アントシアニンは液性(酸性やアルカリ性など)によって色が変化する性質を持つ物質で、アルカリ性のもとでは青色に発色します。

実はこのアントシアニン、皆さんの身近なところにもたくさん潜んでいます。たとえば紫陽花(アジサイ)の花の色が、土壌の性質によって青くなったり赤くなったりするのも、同じアントシアニンの仕業です。ねるねるねるねの中で起きていることは、あの紫陽花の色の変化を、コップの中でぎゅっと縮めて再現しているようなものなんですね。

2の粉を混ぜたときに起こること

2の粉には、クエン酸などの酸味料が入っています。

これを1の粉と混ぜ合わせた液に加えると、水溶液は一転して酸性に変わります。アントシアニンは酸性の物質に触れると赤(紫)に変化する性質があるため、青色だった液が鮮やかな赤紫色へと変化するのです。

この性質を利用すると、家庭でも簡単な実験ができます。紫キャベツを煮出した汁に、レモン汁(酸性)や重曹水(アルカリ性)を加えるだけで、同じように色が変わる様子を観察できます。ねるねるねるねは、いわば「食べられるpH指示薬の実験キット」とも言えそうです。

同時に起きているもう一つの反応

色の変化と同時に、実はもう一つの化学反応が進行しています。1の粉に含まれる重曹(炭酸水素ナトリウム)と、2の粉に含まれるクエン酸が中和反応を起こし、二酸化炭素が発生するのです。この二酸化炭素の泡が、卵白や増粘多糖類の働きによってなめらかなクリーム状に閉じ込められることで、あの独特のモコモコとした膨らみが生まれます。

これは、ホットケーキがふんわり膨らむ仕組みや、入浴剤がお湯の中でシュワシュワと泡立つ仕組みとも、実はよく似た化学反応なんです。身の回りの「膨らむ」「泡立つ」現象の多くに、酸と塩基の中和反応が関わっていると考えると、なんだか世界の見え方が少し変わってきませんか。

つまり「色が変わる」のはアントシアニンのpH指示薬的な性質、「膨らむ」のは酸と塩基の中和反応による二酸化炭素の発生という、2つの化学現象が同時に起きているわけです。子どものおやつとして親しまれてきたこのお菓子、実は紫陽花の色の変化からホットケーキが膨らむ仕組みまで、身の回りの化学とつながる要素がぎゅっと詰まった、まさに「化学の塊」と言えるお菓子なのですね。

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