運命の温度は125度！科学部で掴んだカルメ焼きをぷっくり膨らませる黄金法則を公開！
サイエンストレーナーの桑子研です。毎日が実験。
突然ですが、砂糖の塊が「ぷわ〜っ」と膨らんで、サクサクのお菓子に変わる瞬間を見たことがありますか？まるでおたまの中で魔法が起きたような、あの感動。実はあれ、立派な化学反応の結果なんです。先日、科学部の活動で「カルメ焼き作り」に挑戦しました。一見シンプルに見えて、実は温度管理やタイミングが非常にシビアなこの実験。何度も失敗を重ね、ようやく「これだ！」という成功のコツを掴みましたので、科学の視点を交えながら詳しく解説します！
カルメ焼き作りの準備：秘密兵器は「専用おたま」
まず用意したのは、こちらのカルメ焼きセットです。「普通のおたまでもできるのでは？」と思うかもしれませんが、この専用おたまは底が広く、熱が均一に伝わりやすい銅製になっています。この「熱伝導率」の良さが、成功への第一歩です。
まずはこちらの動画でプロの技を見てみましょう。湯島天神のカルメ焼きのプロの動画です。
これを参考にして何度も挑戦してみました。まずは、全体の流れをこちらの動画でチェックしてみてください。何個作ったことが気が遠くなるかず作りましたが、全てのポイントは混ぜ方にありました。
そのほかに用意するものは、卵１個、重曹（適量）、水（適量）、紙コップ、濡れ雑巾、乾いた雑巾です。
黄金比で攻める！材料の仕込み
おたまにザラメ砂糖を大さじ２入れます。
そこに、大さじ半分の水を加えます。
焦らず、全体を軽くかき混ぜて馴染ませておきましょう。
次に、膨らませるための「素」となる**重曹卵（じゅうそうらん）**を作ります。重曹（炭酸水素ナトリウム）と卵の白身を混ぜ合わせていきます。
ここで大事なのは「粘り気」です。割り箸ですくい上げた時に、水のように垂れるのではなく、水飴のようにだらっと糸を引いて残るくらいの硬さを目指してください。卵の白身に含まれるタンパク質が、後で発生するガスの「膜」となって、膨らみを支えてくれるのです。
思ったよりも重曹を多めに入れてネチョネチョしたところまで行きましょう。
運命を分ける「125度」の壁
準備ができたら、いよいよ加熱です。ここからは時間との勝負になります。
温度計をじっと見つめ、目指すは１２５度。これがカルメ焼き作りで最も重要なポイントです！温度が低いと重曹が反応しきれず膨らみませんし、高すぎると砂糖が焦げて苦くなってしまいます。
１２５度（これがポイント！）になった瞬間に、おたまを火から下ろし、濡れた雑巾の上に置きます。激しい泡立ちが少し落ち着くまで数秒待ちましょう。
雑巾等の上におきます。
そして、用意しておいた重曹卵を割り箸の先にたっぷりと取ります。
化学反応を一気に加速させる！
重曹卵を投入したら、休まず一気にかき混ぜます！
手早くかき混ぜて、液体の色が白っぽくなり、またちょっと液体っぽい時に手を離します。思ったよりもちょっと液体っぽい時がいいです。
一度ボールに入れた冷水にちょこっとつけてから、また雑巾に戻して待ちます。
すると……見てください！熱によって重曹が分解され、二酸化炭素が発生し、砂糖の液体を内側から押し上げていきます。こちらがうまく行った時の様子。メロンパンのようなUFOのような形になります。
後ろも美しい。
こちらは混ぜすぎた場合です。お玉のそこが見えてしまっていますね。これはやりすぎです。
こうなってしまいます。
見事にぷわっと膨らみました。カルメ焼きの完成です！
するっと取り出すプロの技
膨らみきったら、一度水で濡らした雑巾の上でおたまの底を冷やして固めます。その後、再び数秒だけ火にかけ、おたまの接地面をわずかに溶かします。こうすることで、おたまをひっくり返すだけでするっと気持ちよくカルメ焼きが外れます。
完成したものを割ってみると、中には無数の小さな空洞があります。
これが、重曹（炭酸水素ナトリウム）が熱分解して生まれた「二酸化炭素の足跡」です。理科の教科書に載っている「化学反応式」は、ただの記号の羅列に見えるかもしれません。でも、こうしてお菓子として目の前で形になると、科学がぐっと身近に感じられませんか？
甘い香りに包まれながら、温度と物質の変化を学ぶ。これこそ科学の醍醐味です。ぜひ、みなさんもご家庭や学校で、125度の魔法に挑戦してみてくださいね！
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