तापमान का खेल: जब पदार्थ रूप बदलता है, तो थर्मामीटर क्यों रुक जाता है? (गुप्त ऊष्मा का रहस्य)
मैं हूँ साइंस ट्रेनर, कवाको केन। हर दिन एक नया प्रयोग है।
हाथ की हथेली पर चॉकलेट का पिघल जाना, या पानी को फ्रीजर में रखने पर कड़क बर्फ बन जाना—हमारे आस-पास, पदार्थ का रूप बदलना यानी कि ‘अवस्था परिवर्तन’ (स्टेट चेंज) बहुत आम बात है। पर क्या आपने कभी गौर किया है कि जब यह बदलाव हो रहा होता है, तो पदार्थ का ‘तापमान’ (टेंपरेचर) कैसा व्यवहार करता है?
दरअसल, इसके पीछे एक बहुत ही दिलचस्प वैज्ञानिक ड्रामा छिपा हुआ है। इस बार, हम विज्ञान के प्रयोगों में अक्सर इस्तेमाल होने वाले एक पदार्थ, जिसका नाम है ‘पामिटिक एसिड’ (Palmitic Acid), को मुख्य किरदार बनाकर तापमान परिवर्तन की इस अद्भुत दुनिया की सैर करेंगे!
सबसे पहले, यह ‘पामिटिक एसिड’ क्या बला है?
‘पामिटिक एसिड’ नाम सुनकर शायद आप चौंक गए होंगे। यह थोड़ा अनजाना लग सकता है, लेकिन सच्चाई यह है कि यह हमारे जीवन का एक बहुत ही अभिन्न अंग है।
पामिटिक एसिड एक तरह का पोषक तत्व है जिसे ‘फैटी एसिड’ कहते हैं। जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, यह ताड़ के तेल (पाम ऑयल) का मुख्य घटक है, जिसे ताड़ के पेड़ से निकाला जाता है। जिन संसाधित (प्रोसेस्ड) खाद्य पदार्थों को हम खाते हैं, साबुन जिससे हम नहाते हैं, और कई तरह के कॉस्मेटिक्स (सौंदर्य प्रसाधन) में यह पाया जाता है। कमरे के तापमान पर यह मक्खन जैसा एक सफेद ठोस होता है, लेकिन गर्म करने पर पारदर्शी तरल में बदल जाता है—यह इसकी एक खास और दिलचस्प खासियत है।
रसायन विज्ञान की दुनिया में, इसका रासायनिक संरचना सूत्र कुछ ऐसा दिखता है: इसमें कार्बन (C) के परमाणु एक सीधी लंबी श्रृंखला में पंक्तिबद्ध होते हैं, जो इसकी पहचान है।
अब शुरू करते हैं प्रयोग! थर्मामीटर के अंकों में छिपा हुआ ड्रामा
तो, अब प्रयोग शुरू करते हैं! इस प्रयोग का मकसद है पामिटिक एसिड को गर्म करके, उसके ठोस से तरल में बदलते समय, तापमान में आने वाले बदलाव को बारीकी से देखना। हम अपनी आँखों से उस ‘पिघलने के ग्राफ’ (मेल्टिंग ग्राफ) को दोहराएंगे, जिसे आपने पाठ्यपुस्तकों में देखा होगा।
ज़रूरी उपकरण और तैयारी
अगर यह प्रयोग कक्षा में करवाया जाए, तो आपको इन उपकरणों की ज़रूरत पड़ेगी:
• पामिटिक एसिड (थोड़ी मात्रा काफी है। यह सुरक्षित और इस्तेमाल करने में आसान है)
• परखनली (टेस्ट ट्यूब) या छोटा बीकर
• थर्मामीटर (डिजिटल या एनालॉग, कोई भी चलेगा)
• गर्म करने का उपकरण (गर्म पानी या हॉट प्लेट आदि)
• टाइमर
• स्प्रेडशीट या ग्राफ पेपर (छात्रों के लिए रिकॉर्ड रखने हेतु)
उपकरणों को इस तरह से जमाएँगे।
पामिटिक एसिड के तरल में बदलने का तापमान, यानी कि ‘गलनांक’ (मेल्टिंग पॉइंट), 62.9
∘
C है। यह वह तापमान है जहाँ सारा ड्रामा शुरू होता है।
जब आप इसे वास्तव में गर्म करेंगे, तो…
• 60
∘
C के आस-पास पहुँचते ही, अरे? तापमान के बढ़ने की रफ़्तार धीमी क्यों हो गई…
• सफेद ठोस धीरे-धीरे पारदर्शी तरल में बदल रहा है! और तापमान लगभग स्थिर है!
• जैसे ही सब कुछ तरल हो जाता है, तापमान फिर से तेज़ी से ऊपर चढ़ने लगता है!
इस बदलाव को अपनी आँखों के सामने होते देख, हर कोई “वाह!” ज़रूर कहेगा। यह वह पल होता है जब पाठ्यपुस्तक में बना ग्राफ असलियत में आपकी आँखों के सामने प्रकट होता है। इस बार, हमने रिकॉर्ड को एक स्प्रेडशीट में दर्ज किया और फिर उसका ग्राफ बनाया। यह रिकॉर्ड फ़ाइल यहाँ है।
सफलता का राज़ है ‘गुनगुना पानी’!
इस रोमांचक पल को सही ढंग से पकड़ने के लिए, एक छोटी-सी तरकीब जानना ज़रूरी है। आपके ‘गर्म करने का तरीका’ ही तय करता है कि प्रयोग सफल होगा या नहीं।
ठंडे पानी से गर्म करने पर
उदाहरण)
→ बहुत ज़्यादा समय लगा! गलनांक तक पहुँचने में कक्षा का समय ही खत्म हो गया…
गर्म पानी (तेज़ तापमान) से गर्म करने पर
उदाहरण)
→ बहुत तेज़ी से हुआ! तापमान का बदलाव पलक झपकते ही हो गया, और तापमान के स्थिर रहने का ज़रूरी पल छूट गया…
गुनगुने पानी (लगभग 30
∘
C) से गर्म करने पर
→ यह सबसे सही है! तापमान धीरे-धीरे बढ़ने से, अवस्था परिवर्तन के ड्रामा को हम आराम से और बारीकी से देख पाए!
क्यों? तापमान के ‘स्थिर’ होने का रहस्य
प्रयोग का सबसे दिलचस्प हिस्सा वह है जब ठोस से तरल में बदलाव हो रहा होता है। लगातार गर्म करते रहने के बावजूद, तापमान लगभग नहीं बढ़ता, यह ‘स्थिर अवस्था’ में आ जाता है। आखिर ऐसा क्यों होता है?
इसका राज़ ‘गुप्त ऊष्मा’ (लेटेंट हीट) में छिपा है।
जैसा कि नाम से पता चलता है, यह वह ‘ऊष्मा जो छिपी हुई है’। ठोस अवस्था में, कई अणु (मॉलिक्यूल्स) एक-दूसरे का हाथ कसकर पकड़े होते हैं और एक व्यवस्थित (रेगुलर) तरीके से जमे रहते हैं। जब इसमें ऊष्मा, यानी ऊर्जा, डाली जाती है, तो अणु कंपन (वाइब्रेट) करना शुरू कर देते हैं, और तापमान बढ़ जाता है।
लेकिन, जैसे ही गलनांक आता है, जो ऊष्मा ऊर्जा डाली जा रही है, वह तापमान बढ़ाने के बजाय, अणुओं को बंधनों से मुक्त करने और उन्हें आज़ादी से घूमने लायक बनाने में इस्तेमाल होने लगती है। यही ‘अवस्था परिवर्तन’ की असली कहानी है।
जब तक सभी अणु आज़ाद होकर तरल नहीं बन जाते, ऊष्मा ऊर्जा पूरी तरह से इस ‘बंधन तोड़ने के काम’ में लगी रहती है। इसीलिए थर्मामीटर का काँटा ऊपर नहीं चढ़ता। और जैसे ही सभी बंधन टूट जाते हैं और पदार्थ पूरी तरह से तरल बन जाता है, ऊष्मा ऊर्जा फिर से अणुओं को तेज़ी से हिलाने के अपने पुराने काम पर लौट आती है, और तापमान फिर से बढ़ना शुरू हो जाता है।
बर्फ के पानी में बदलने पर भी यही होता है। फ्रीजर से निकली बर्फ को आप कितना भी गर्म करें, जब तक वह पूरी तरह पिघल नहीं जाती, तब तक उसका तापमान 0
∘
C ही रहता है, है ना? वह भी बर्फ के अणुओं का ‘गुप्त ऊष्मा’ का इस्तेमाल करके पानी में बदलना होता है।
निष्कर्ष
आज का प्रयोग सिर्फ पामिटिक एसिड को गर्म करने का नहीं था, बल्कि इसमें ‘अवस्था परिवर्तन और गुप्त ऊष्मा’ का एक बहुत ही ज़रूरी सिद्धांत छिपा था, जो आप मिडिल स्कूल विज्ञान में सीखते हैं।
वह पल जब थर्मामीटर के अंक धीरे हो जाते हैं, वह इस बात का सबूत है कि अदृश्य आणविक दुनिया में, ऊष्मा ऊर्जा पदार्थ की अवस्था बदलने के लिए जी-जान से संघर्ष कर रही है। यह खोज सिद्धांत और वास्तविकता के आपस में जुड़ने का सबसे बेहतरीन सीखने का अनुभव हो सकती है।
अगर आपको घर पर कोई विज्ञान प्रोजेक्ट या फ्री टाइम का काम करने का मौका मिले, तो “गुनगुने पानी से शुरू करें!” को अपना मंत्र बनाकर, आस-पास के पदार्थों के तापमान बदलाव पर नज़र ज़रूर रखें। यकीन मानिए, आप विज्ञान के इस जादू के कायल हो जाएंगे!
संपर्क और सहयोग के लिए
विज्ञान के रहस्यों और रोचकताओं को और करीब से जानें! घर पर किए जा सकने वाले मजेदार विज्ञान प्रयोग और उनके नुस्खे यहाँ आसान भाषा में बताए गए हैं। कई चीज़ें खोजने की कोशिश करें!
• विज्ञान के नोट्स अब किताब के रूप में उपलब्ध हैं। अधिक जानकारी के लिए यहाँ क्लिक करें
• संचालक कवाको केन के बारे में यहाँ जानें
• विभिन्न अनुरोधों (लेखन, व्याख्यान, प्रयोग कक्षाएँ, टीवी परामर्श/उपस्थिति आदि) के लिए यहाँ संपर्क करें
• लेखों के अपडेट X (ट्विटर) पर उपलब्ध हैं!
विज्ञान के नुस्खों का चैनल पर प्रयोग के वीडियो देखें!
６月のイチオシ実験！
レモンやオレンジで風船を割ろう！インパクトが抜群のリモネン風船の実験
テレビ番組監修・イベント等のお知らせ
- ６月３日（水）20:30〜 「
バカリズムのちょっとバカりハカってみた！」（テレビ東京）を科学監修・出演します。テーマは「 そばの出前は何人前まで運べるのか、限界を測ってみた」です。 - ６月４日(木) 7:00〜 「THE突破ファイル」（日本テレビ）について科学監修しました。
- 6月14日（日） 千葉大学インスタレーション「探究」にて講師を務めます
- 6月26日（金） 公開研究会「脱作業化！デジタル化と段階的指導で実現する オームの法則の探究」
- ６月28日（日） ダビンチマスターズ＠昭和女子
- 7月18日（土） 教員向け実験講習会「ナリカカサイエンスアカデミー」の講師をします。お会いしましょう。
書籍のお知らせ
- 『大人のための高校物理復習帳』（講談社）…一般向けに日常の物理について公式を元に紐解きました。特設サイトでは実験を多数紹介しています。※増刷がかかり６刷となりました（2026/02/01）
- 『きめる!共通テスト 物理基礎 改訂版』（学研）… 高校物理の参考書です。イラストを多くしてイメージが持てるように描きました。授業についていけない、物理が苦手、そんな生徒におすすめです。特設サイトはこちら。
各種SNS（更新情報をお届け！）
X(Twitter)／instagram／Facebook（日本語）
Explore
- 楽しい実験…お子さんと一緒に夢中になれるイチオシの科学実験を多数紹介しています。また、高校物理の理解を深めるための動画教材も用意しました。
- 理科の教材… 理科教師をバックアップ！授業の質を高め、準備を効率化するための選りすぐりの教材を紹介しています。
- Youtube…科学実験等の動画を配信しています。
- 科学ラジオ …科学トピックをほぼ毎日配信中！AI技術を駆使して作成した「耳で楽しむ科学」をお届けします。
- 講演 …全国各地で実験講習会・サイエンスショー等を行っています。
- About …「科学のネタ帳」のコンセプトや、運営者である桑子研のプロフィール・想いをまとめています。
- お問い合わせ …実験教室のご依頼、執筆・講演の相談、科学監修等はこちらのフォームからお寄せください。
