Pastasta rameniksi!? Ruokasoodan synnyttämän “herkullisen kemiallisen reaktion” salaisuus

Hei, olen Ken Kuwako, tiedevalmentajasi. Jokainen päivä on kokeilu.

”Voi ei, tekisi niin mieleni ramenia!” Mutta kaapissa on vain pastaa… Tiedätkö sen maagisen kikan, joka pelastaa sinut tästä epätoivoisesta tilanteesta? Lisäämällä vain pienen ripauksen keittiöstä löytyvää ruokasoodaa, italialainen pasta muuttuu silmänräpäyksessä aidon tuntuiseksi kiinalaiseksi nuudeliksi. Tässä artikkelissa selvitän keittiössä tapahtuvan ”herkullisen kemiallisen reaktion” salaisuuden – samalla kerron kokemuksistani tiedeasiantuntijana suositussa televisio-ohjelmassa!

Tiedeasiantuntijana Fuji TV:n ”Chan House” -ohjelmassa

Minulla oli kunnia toimia tiedeasiantuntijana ja kommentaattorina Fuji TV:n ”Chan House” -ohjelmassa. Ohjelmassa suositut juontajat Kiyotaka Nanbara, Tetsuro Degawa ja Mitsuyoshi Uchimura esittelevät kiinnostavia nippelitietoja, joita haluaa heti kertoa kavereilleenkin.

Ohjelmassa selittämäni ihmeellinen tiedetemppu oli: ”Kun keität pastaa, lisää veteen yksi tietty ainesosa, ja siitä tulee kiinalaisia nuudeleita.”

Huomautus: En ole oikeasti professori! Vaikka ohjelman tekstityksessä minua kutsuttiinkin ”professoriksi”, olen ammatiltani tiedevalmentaja. Korjattakoon tämä tässä kohtaa pienellä hymyllä höystettynä.

Miksi pasta muuttuu nuudeliksi? Avain on emäksisyydessä

Miksi pasta oikein muuttuu nuudeliksi? Salaisuus piilee ”kansui-vedessä”, jota käytetään kiinalaisissa nuudeleissa tuomaan niille tyypillistä sitkoa ja aromia. Kansui-veden pääaineosat ovat emäksisiä aineita, kuten natriumkarbonaattia. Kun vehnäjauhon sisältämä proteiini, gluteeni, reagoi emäksisyyden kanssa, sen rakenteesta tulee tiiviimpi ja kimmoisampi. Samalla väri muuttuu kellertäväksi.

Toisin sanoen meidän tarvitsee vain muuttaa pastan keitinvesi emäksiseksi. Tässä apuun tulee kotioloista tuttu ruokasooda (natriumvetykarbonaatti). Ruokasooda on veteen liuetessaan heikosti emäksistä, mikä saa pastan ”naamioitumaan” nuudeliksi.

Nuudeleiden tiede: Jauhojen luoma runsas rakenne, tuoksu ja maku (Blue Backs 2105)

Tämän kirjan mukaan soodavedessä keittäminen saa aikaan seuraavia kiehtovia muutoksia:

Kuumennus tekee vedestä voimakkaan emäksistä Kun ruokasoodaa (natriumvetykarbonaatti) kuumennetaan vedessä, se alkaa hajota noin 65 asteessa. Se vapauttaa hiilidioksidia ja muuttuu natriumkarbonaatiksi.

Tämä natriumkarbonaatti tekee vedestä erittäin emäksistä (pH-arvo jopa yli 11!).

Proteiinin muodonmuutos (Deamidointi) Voimakkaan emäksisessä ympäristössä vehnän proteiinit reagoivat ja niistä irtoaa pieni määrä ammoniakkia. Juuri tämä on se kiinalaisille nuudeleille ominainen tuoksu!

Viitesivusto: 「Kogakuin University – Somen-nuudeleiden purutuntuman parantaminen!」

Ionisidokset vahvistavat rakennetta Emäksisyyden vaikutuksesta proteiinimolekyylien väliset sidokset vahvistuvat ja muodostavat tiiviin verkon. Tämä luo nuudeleille ominaisen kimmoisuuden, jota tavallisessa pastassa ei ole.

Kokeillaan käytännössä! Soodapasta-testiraportti

Katsotaanpa, miten koe eteni. Lisätään 1,5 litraan vettä 1,5 ruokalusikallista ruokasoodaa. Kuumennettaessa vesi alkaa poreilla, kun hiilidioksidia vapautuu. Tämä on selvä merkki kemiallisesta reaktiosta!

Vertailun vuoksi keitin pastaa sekä tavallisessa vedessä että soodavedessä.

Soodavedessä keitettäessä keittiöön leijuu se erikoislaatuinen tuoksu, jonka tuntee yleensä vain ramen-ravintoloiden keittiöissä. Kun vertaamme valmiita nuudeleita (vasemmalla: tavallinen vesi, oikealla: soodavesi), oikeanpuoleiset ovat selvästi tummempia ja keltaisempia.

Maistettaessa tuntuma on juuri kuin kiinalaisissa nuudeleissa! Se kimmoisuus on aivan eri luokkaa kuin pastassa. Huomioithan kuitenkin, että jos soodaa laittaa liikaa, makuun voi tulla kitkeryyttä, joten annosteluun kannattaa kiinnittää huomiota.

Sovellus: Tarkkaile värien muutosta kurkuman avulla

Lopuksi vinkki vaikkapa koulun tiedeprojektiin sopivasta värikokeesta. Käytetään apuna kurkumaa, joka on tuttu mauste monista curryista. 📖 Lähde: ”Mieletön tiedeluokka!” (Kagaku-dojin) Kurkuman sisältämä ainesosa muuttuu punaiseksi reagoidessaan emäksen kanssa.

• Pasta (neutraali keitinvesi) – väri pysyy oranssina
• Kiinalaiset nuudelit (emäksinen keitinvesi) – väri muuttuu punaiseksi!

Lisäämällä ripauksen kurkumaa veteen, nuudelit toimivat kuin pH-testipaperi. Tämä on tiedettä, jonka voi myös syödä. Keittiö on maailman helpoimmin lähestyttävä kemian laboratorio. Kun seuraavan kerran keität pastaa, kokeilepa napata ruokasoodapurkki kaapista. Tavallinen ruokailuhetki muuttuu heti mielenkiintoisemmaksi!

Ota yhteyttä ja kysy lisää

Haluan tuoda tieteen ihmeet ja hauskuuden lähemmäs kaikkia! Kokoon täällä hauskoja kotikokeita ja vinkkejä helposti ymmärrettävässä muodossa. Tutustu ja etsi lisää ideoita!

Lisätietoa minusta ja toiminnastani: Täällä

Yhteistyöpyynnöt (kirjoittaminen, luennot, tiedepajat, TV-konsultointi jne.): Täällä

Päivityksiä ja uutisia saatavilla myös X-palvelussa (ent. Twitter)!

Katso kokeiluvideoita Tiedevinkkikanavalta!