हाइड्रेंजिया जैसा राज़? “नेरुनेरु नेरुने” कैंडी का पूरा विश्लेषण! रंग बदलने और फूलने का रहस्य
मैं साइंस ट्रेनर केन कुवाको हूँ। हर दिन एक नया प्रयोग है।
जब आप सुनते हैं, “ऐसी मिठाई जिसे ऊपर से कुछ छिड़कते ही जादू की तरह रंग बदल जाता है”, तो शायद आपके मन में तुरंत एक ही नाम आता होगा—”नेरुनेरुनेरुने”। बचपन में सिर्फ पाउडर और पानी मिलाते ही उसका नीले से बैंगनी-गुलाबी रंग में बदल जाना किसी जादू से कम नहीं लगता था। लेकिन असल में यह कोई जादू नहीं, बल्कि एक शानदार रासायनिक अभिक्रिया है। इस बार हमारे विज्ञान क्लब ने इस रहस्यमयी बदलाव को खुद प्रयोग करके देखा। आइए तस्वीरों के साथ समझते हैं कि इसके पीछे विज्ञान क्या कहता है।
रंग बदलने का राज इस मिठाई के निर्माता Kracie के इस लेख में भी बताया गया है। उसी जानकारी को आधार बनाकर हमारे विज्ञान क्लब ने अपने तरीके से प्रयोग करके इसकी पुष्टि की।
जब आप सुनते हैं, “ऐसी मिठाई जिसे ऊपर से कुछ छिड़कते ही जादू की तरह रंग बदल जाता है”, तो शायद आपके मन में तुरंत एक ही नाम आता होगा—”नेरुनेरुनेरुने”। बचपन में सिर्फ पाउडर और पानी मिलाते ही उसका नीले से बैंगनी-गुलाबी रंग में बदल जाना किसी जादू से कम नहीं लगता था। लेकिन असल में यह कोई जादू नहीं, बल्कि एक शानदार रासायनिक अभिक्रिया है। इस बार हमारे विज्ञान क्लब ने इस रहस्यमयी बदलाव को खुद प्रयोग करके देखा। आइए तस्वीरों के साथ समझते हैं कि इसके पीछे विज्ञान क्या कहता है।
सबसे पहले, इसे बनाने की प्रक्रिया समझते हैं
इसे बनाना बेहद आसान है। पैकेट खोलते ही आपको तीन अलग-अलग पाउडर मिलेंगे।
इन्हें क्रम से इस्तेमाल करना होता है। निर्देश इस प्रकार हैं।
सबसे पहले ट्रे से कप को अलग करें और उसमें निर्धारित मात्रा में पानी डालें। फिर ट्रे के गोल हिस्से में पहला पाउडर डालें। इस समय तक वह सफेद ही दिखाई देगा। अब उसमें पानी मिलाइए। क्या आपको अंदाज़ा है कि उसका रंग क्या होगा?
घोल चमकदार नीले रंग का हो गया।
अब इसमें दूसरा पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाइए।
यदि इस पाउडर का थोड़ा स्वाद चखें, तो यह काफी खट्टा लगता है।
मिलाते ही रंग गुलाबी हो गया!
इसके बाद एक और मज़ेदार चरण आता है। तीसरे पैकेट में मौजूद रंग-बिरंगी कैंडी को तैयार हुई क्रीम में डुबोकर खाया जाता है। देखने में यह प्रक्रिया बहुत साधारण लगती है, लेकिन इसके पीछे कई शानदार रासायनिक अभिक्रियाएँ एक साथ काम कर रही होती हैं।
पहला पाउडर मिलाने पर क्या होता है?
पहले पाउडर में बैंगनी पत्तागोभी जैसे पौधों में पाया जाने वाला प्राकृतिक रंगद्रव्य एंथोसायनिन और बेकिंग सोडा (सोडियम बाइकार्बोनेट) होता है। पानी मिलाने पर घोल तटस्थ से हल्का क्षारीय बन जाता है। एंथोसायनिन ऐसा पदार्थ है जो घोल की अम्लीय या क्षारीय प्रकृति के अनुसार अपना रंग बदलता है। क्षारीय वातावरण में इसका रंग नीला दिखाई देता है।
दिलचस्प बात यह है कि एंथोसायनिन हमारे आसपास कई जगह मिलता है। उदाहरण के लिए, हाइड्रेंजिया (अजिसाई) के फूल मिट्टी की प्रकृति के अनुसार कभी नीले तो कभी गुलाबी-लाल दिखाई देते हैं। उसके पीछे भी यही एंथोसायनिन काम करता है। यानी इस मिठाई में होने वाला रंग परिवर्तन उसी प्राकृतिक घटना का छोटा-सा संस्करण है।
दूसरा पाउडर मिलाने पर क्या होता है?
दूसरे पाउडर में साइट्रिक एसिड जैसे खट्टे पदार्थ होते हैं।
जब इसे पहले से बने नीले घोल में मिलाया जाता है, तो घोल तुरंत अम्लीय बन जाता है। एंथोसायनिन अम्लीय वातावरण में लाल-बैंगनी रंग धारण कर लेता है। इसलिए नीला घोल देखते-ही-देखते चमकदार बैंगनी-गुलाबी रंग में बदल जाता है।
इसी सिद्धांत पर घर में भी एक आसान प्रयोग किया जा सकता है। बैंगनी पत्तागोभी का रस निकालकर उसमें नींबू का रस (अम्लीय) या बेकिंग सोडा का घोल (क्षारीय) मिलाइए। आप भी बिल्कुल ऐसा ही रंग परिवर्तन देख पाएँगे। इस नज़रिए से देखें तो नेरुनेरुनेरुने वास्तव में खाने योग्य pH संकेतक वाला एक छोटा विज्ञान प्रयोग है।
एक और रासायनिक अभिक्रिया भी साथ-साथ चलती है
रंग बदलने के अलावा एक और महत्वपूर्ण रासायनिक अभिक्रिया भी होती है। पहले पाउडर का बेकिंग सोडा और दूसरे पाउडर का साइट्रिक एसिड मिलकर उदासीनीकरण अभिक्रिया करते हैं, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड गैस बनती है। यही गैस बुलबुलों के रूप में निकलती है और अंडे की सफेदी तथा गाढ़ापन देने वाले पदार्थों की मदद से मुलायम झागदार क्रीम में फँस जाती है। इसी वजह से यह मिठाई इतनी फूली-फूली और मुलायम बन जाती है।
ठीक इसी तरह की रासायनिक अभिक्रिया पैनकेक को फुलाने में और बाथ बम को पानी में डालने पर बुलबुले बनने में भी काम करती है। जब आप यह समझते हैं कि हमारे आसपास दिखाई देने वाली कई “फूलने” और “झाग बनने” वाली घटनाओं के पीछे अम्ल और क्षार की यही अभिक्रिया है, तो विज्ञान अचानक और भी रोचक लगने लगता है।
संक्षेप में कहें तो, रंग बदलने का कारण एंथोसायनिन का pH संकेतक होना है, जबकि झाग बनने का कारण अम्ल और क्षार की उदासीनीकरण अभिक्रिया से बनने वाली कार्बन डाइऑक्साइड गैस है। यानी इस छोटी-सी मिठाई में दो अलग-अलग रासायनिक घटनाएँ एक साथ घटती हैं। बच्चों का पसंदीदा यह नाश्ता वास्तव में हाइड्रेंजिया के रंग बदलने से लेकर पैनकेक के फूलने तक, रोज़मर्रा की कई रासायनिक घटनाओं को समेटे हुए है। सच कहें तो यह एक छोटा-सा “चलता-फिरता रसायन विज्ञान का पैकेज” है।
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