和繡球花一樣的原理？「跳跳糖神奇軟糖」大解剖！變色與膨脹的秘密
我是 Science Trainer 桑子研。每一天，都是一場實驗。
一聽到「只要撒一撒，顏色就會像施魔法一樣改變的糖果」，相信不少人腦中立刻就會浮現那個熟悉的名字吧！沒錯，就是「ねるねるねるね」！很多人小時候都曾經玩過，只要把粉末和水混合，顏色就會從藍色神奇地變成紅紫色，每次都讓人覺得超不可思議。
其實，這個變色現象並不是魔法，而是真真正正的化學反應！這次，我們科學社實際動手做了一次實驗，仔細觀察它變色的過程，接下來就搭配照片，一起深入看看這個有趣的科學秘密吧！
關於變色的原理，製造商 Kracie 在這篇文章中有詳細介紹。我們科學社也參考了內容，並親自做實驗來驗證看看。
一聽到「只要撒一撒，顏色就會像施魔法一樣改變的糖果」，相信不少人腦中立刻就會浮現那個熟悉的名字吧！沒錯，就是「ねるねるねるね」！很多人小時候都曾經玩過，只要把粉末和水混合，顏色就會從藍色神奇地變成紅紫色，每次都讓人覺得超不可思議。
其實，這個變色現象並不是魔法，而是真真正正的化學反應！這次，我們科學社實際動手做了一次實驗，仔細觀察它變色的過程，接下來就搭配照片，一起深入看看這個有趣的科學秘密吧！
[https://youtu.be/C4VIGfsneD0](https://youtu.be/C4VIGfsneD0)
先來回顧一下製作方法
製作步驟非常簡單。打開包裝後，裡面會有三包粉末。
依照編號順序加入即可，說明書如下。
先把①的小杯子從托盤上拆下來，再把②的水倒進杯中。接著，把1號粉倒入托盤圓形的凹槽裡（此時仍然是白色粉末），然後加入水。猜猜看，接下來會變成什麼顏色呢？
結果變成了漂亮的藍色！
接著加入2號粉，並開始攪拌。
偷偷試吃了一點2號粉，居然酸得不得了！
攪拌之後，顏色竟然變成粉紅色了！
其實，變化還沒結束。最後，把3號袋中的彩色糖粒沾著做好的綿密泡泡一起吃，就是完整的玩法。
看似簡單的步驟，其實裡面濃縮了好幾個精彩的化學反應。
加入1號粉時發生了什麼事？
1號粉裡面含有天然色素──花青素（Anthocyanin），以及小蘇打（碳酸氫鈉）。
加入水後，溶液會呈現中性到弱鹼性。花青素最大的特色，就是會隨著酸鹼度（pH）不同而改變顏色，在鹼性環境下就會呈現藍色。
其實，花青素就在我們生活周圍隨處可見。例如繡球花（紫陽花）會因土壤酸鹼度不同而開出藍色或紅色花朵，就是花青素在發揮作用。
換句話說，ねるねるねるね裡發生的變化，就像把繡球花變色的現象濃縮到一個小杯子裡，讓我們短短幾分鐘內就能親眼看見。
加入2號粉時發生了什麼事？
2號粉裡面含有檸檬酸等酸味成分。
加入之後，原本偏鹼性的溶液立刻變成酸性。
而花青素遇到酸時，就會由藍色轉變成紅紫色，因此整杯液體瞬間變成鮮豔的粉紅紫色。
利用這個特性，在家也能做有趣的小實驗。
只要把紫高麗菜煮出紫色汁液，再加入檸檬汁（酸性）或小蘇打水（鹼性），就能看到一模一樣的變色效果。
所以，ねるねるねるね其實可以說是一套「可以吃的 pH 指示劑實驗組」呢！
同時還發生了另一個化學反應
除了顏色改變之外，其實還有另一個重要的化學反應正在進行。
1號粉中的小蘇打（碳酸氫鈉）和2號粉中的檸檬酸會發生中和反應，並產生二氧化碳。
這些二氧化碳氣泡，在蛋白以及增稠多醣類的幫助下，被包覆在泡泡裡，因此形成了那種蓬鬆綿密、像奶霜一樣的口感。
其實，這跟鬆餅烤好後會膨鬆起來，以及泡澡錠放進水裡會不停冒泡的原理，都非常相似。
我們身邊許多「膨脹」、「起泡」的現象，背後其實都和酸鹼中和反應有關。
知道這一點之後，再回頭看看日常生活，是不是會突然覺得到處都藏著化學呢？
總結來說，「變色」來自花青素作為 pH 指示劑的特性；「膨脹起泡」則是酸與鹼中和後產生二氧化碳所造成的結果。
兩種不同的化學現象，同時在一盒小小的點心裡上演。
這款陪伴無數人成長的零食，不但能看到繡球花變色的原理，也能學到鬆餅膨鬆的秘密，可以說是一塊把生活中的化學濃縮在一起的「化學寶盒」！
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