輕輕一震，水瞬間結冰！「過冷卻」瞬間凍結的神奇祕密

我是科學教練桑子研。逐工攏是實驗室。

「若是你目睭前這罐水，一目瞬仔就親像變魔術仝款結凍去……？」

逐家敢有看過這款予人驚一下的景象？就若像時間擋牢咧，清氣的水指頭仔輕輕仔一下落去，隨變做冰晶。阮佇科學部挑戰的，就是這款戲劇性的現象：過冷卻實驗。

就算溫度低過零下10度，嘛猶是保持水狀袂結冰，這就是神祕的過冷卻水。只要予伊一點仔刺激，伊就會隨結凍，無論看幾擺攏會起加冷筍，實在誠精彩。阮試過一擺閣一擺，尾仔才揣著這款連佇便所店攏買會著的秘密武器：氣泡水。為著欲予逐家嘛體會這款成功的感動，我欲來共這个撇步詳細報予你知！

科學部揣著的「一秒結冰」準備工作

過冷卻欲成功，上關鍵的就是溫度管理佮安靜。咱照下底的步驟來準備：

１　共冰塊放入袋仔內敲予碎碎碎，鋪佇保麗龍箱底。

２　佇冰塊內底撒大把的鹽，加一點仔水攪拌。鹽會予冰的融點下降，按呢會當共水溫降到差不多零下15度（凝固點下降）。

３　共氣泡水提予穩，輕輕仔放入去冰水底，千萬袂使幌動。

按呢靜靜仔放25分鐘（若是放30分鐘可能就直接結凍去，所以25分是黃金時間）。這段等待的時間，是欲予水分子袂記哩欲按怎結冰，予伊維持液體狀態直直冷落去。時間到，氣愛摒牢，慢慢仔共水提出來，輕輕仔共蓋仔擰開。結果會按怎咧？

為按怎蓋仔一開就隨結凍？

蓋仔開的一聲，你有看到罐仔內底隨出現一條白色的冰柱無？其實，過冷卻狀態的水是處佇一種想欲結冰、煞揣無機會結冰的真脆弱平衡。普通的水嘛會當做過冷卻，但是用氣泡水的理由真深。蓋仔一開，二氧化碳的氣波隨衝出，這會予水分子一个強力的衝擊。這點仔刺激就像搦著開關，予冰晶像跋倒多米諾骨牌仝款，規罐隨結結去。

予冰變更冷的鹽，到底是啥物道理？

準備實驗的時，咱有加鹽入去。為按怎毋是用糖咧？這內底有真趣味的科學原理。冰溶做水的時會吸收熱量，這叫作融解熱。這个時陣加鹽落去，會發生凝固點下降，予冰溶的速度變真緊。因為強欲予伊溶去，就會對隔壁借真濟熱，溫度隨一直降。若是鹽佮冰用1比3的比例去透，理論上會當降到零下21度！這佮咱厝裡的冷凍庫有拼喔。

為按怎用糖袂使？粒子的秘密

你可能會想，糖應該嘛會使予溫度下降。雖然糖會降溫，但是力道無鹽遮強。理由就佇溶入水底的粒子數量。鹽（氯化鈉）溶入水底，會拆做鈉離子佮氯離子兩个；但是糖分子溶入去，猶是原底一个。量若是平大，鹽產生的粒子較濟，對冰的干擾較強，降溫效果就較好。

長年菜為按怎會甜？袂凍去的生存智慧

這種水底有溶物件就無愛結冰的原理，其實嘛佇咱的飯桌頂。你有想過冬天的白菜為按怎食起來特別甜無？

對菜來講，細胞內底的水若是結冰就慘死矣，因為冰晶會共細胞刺破。所以白菜感覺著寒的時，會共原本草脯的澱粉變做糖，溶入去細胞液內底。自按呢共家己變做濃糖水，就算天氣變零下，嘛袂結冰死。咱食著的甜味，其實是植物拼命欲活落去的味道。

失敗嘛是科學的邀請帖

就親像開頭講的，阮科學部嘛失敗真濟擺。只要有一點仔振動，抑是氣溫變一下，水就隨結凍，無欲予你做實驗。但是因為失敗，阮才會討論講下次愛閣較輕手、溫度愛閣調低一度。看袂著的分子佇遐按呢排隊，成功彼一陣，罐仔的媠，只有親手落去做的人才知。歡迎逐家作夥來感受科學的趣味！

這个是阮另外一擺成功拍到的片，你看彼个速度有偌緊！

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