揭開蔬菜顏色的真相！用紫高麗菜學習驚奇的「彩虹試管」實驗

大家好，我是科學訓練師桑子研。對我來說，每天的生活都是一場有趣的實驗。

在超市蔬菜區隨處可見的「紫甘藍（紫色高麗菜）」，看起雖然只是普通的蔬菜，但您知道嗎？其實它裡面藏著能讓世界變得五彩繽紛的魔法墨水喔！今天我要教大家如何利用這顆紫甘藍，把美麗的彩虹鎖在試管裡。這場讓大人小孩都會忍不住驚呼連連的色彩變幻秀，現在就要開始囉！

用紫甘藍變出彩虹吧！

在科學的世界裡，紫甘藍是很有名的「天然酸鹼指示劑」。它就像變色龍一樣，會隨著液體是「酸性」還是「鹼性」，戲劇性地變換顏色。只要利用這個特性，任何人都能輕鬆調配出像彩虹一樣五顏六色的神奇液體。

準備材料：

・紫甘藍 ・碳酸氫鈉（小蘇打粉） ・稀鹽酸 ・燒杯 ・量筒

實驗步驟：

先將紫甘藍切碎放入燒杯中，加入剛好淹過菜的水量，接著用酒精燈或瓦斯爐加熱。煮了一下子後，菜葉裡的色素就會溶入水中，整鍋水會變成非常漂亮的紫色。當顏色夠深之後，就可以關火並濾掉菜渣，只留下紫色的液體（萃取液）倒入量筒備用。

接著，在紫色液體中加入5公克的碳酸氫鈉（小蘇打）。就在那一瞬間，紫色會立刻變成亮眼的綠色！這種色彩轉變的驚喜感，不管看幾次都讓人覺得很有成就感。

接下來這一步要特別小心：用滴管慢慢地、靜靜地加入稀鹽酸。切記動作要輕，如果加太快，反應產生的氣泡可能會讓液體噴濺出來。這時候，你會發現靠近液體表面的地方開始變成了紅色。

最後，拿起玻璃棒在液體中輕輕地、緩慢地攪拌一下。你會發現底部保留著綠色，中間呈現紫色，而最上方則是紅色，層次分明的漸層感就像是在液體中畫出一道彩虹！

為什麼會變色呢？

這場魔法秀背後的真相，其實是植物中一種叫做「花青素」的色素所產生的化學反應。花青素有個非常有趣的特質，它會根據環境的pH值（酸鹼度）來改變分子的形態：

・中性（原本的狀態）：呈現紫色 ・鹼性（加入小蘇打後）：呈現綠色或黃色 ・酸性（加入稀鹽酸後）：呈現紅色

實驗最後之所以會出現彩虹，是因為量筒裡的液體形成了「酸性、中性、鹼性」的密度分層。

成功的祕訣就在於攪拌時要「溫柔」。如果攪得太用力，所有的性質都會混在一起，最後整杯都會變成酸性的紅色。這種「慢條斯理」的節奏，正是維持彩虹美感的科學小撇步！其實，藍莓的靛紫色和秋天楓葉的火紅色，也都是花青素的傑作。大自然美景的背後，真的藏著好多化學的奧秘呢。

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