मूंगफली के अंदर की दुनिया! बीज की संरचना को विज्ञान के साथ समझें (निर्अन्नीय बीज)
मैं हूँ साइंस ट्रेनर, कवाको केन। हर दिन एक नया प्रयोग है!
मूँगफली (पीनट) के बीज को करीब से देखें
सुपरमार्केट की शेल्फ पर रखी मूँगफली। हम इसे छीलकर, स्नैक्स या टाइमपास के रूप में खाते हैं—यह एक बहुत ही आम नज़ारा है। लेकिन उस छोटे से दाने के अंदर, एक पौधा अपनी अगली पीढ़ी को बचाने के लिए एक विशाल जीवन कहानी समेटे हुए है।
क्या आप जानते हैं? जिस मूँगफली को हम यूँ ही मुँह में डाल लेते हैं, वह कई अन्य पौधों के बीजों से थोड़ी अलग और खास है। इसकी सबसे अनोखी पहचान यह है कि इसमें भ्रूणपोष (Endosperm) नहीं होता है। इसलिए इसे “भ्रूणपोषहीन बीज” (Non-endospermic seed) कहा जाता है।
आइए, हमारे मुख्य भोजन चावल को देखें। चावल उस प्रकार का बीज है जिसे “भ्रूणपोषी बीज” (Endospermic seed) कहते हैं। इसके अंदर दो मुख्य भाग होते हैं: भ्रूण (Embryo) और भ्रूणपोष (Endosperm)। यह भ्रूणपोष, पौधे के बच्चे (भ्रूण) के बड़े होने के लिए एक विशेष ऊर्जा स्रोत का काम करता है। चावल के दाने में विकास के लिए ज़रूरी पोषण भरा होता है। हम जो सफ़ेद चावल खाते हैं, वह असल में चावल के दाने से भूसी, चोकर और भ्रूण को हटाकर सिर्फ़ भ्रूणपोष वाला हिस्सा होता है। मतलब, हम पौधे के बच्चे का ‘लंच बॉक्स’ पूरा का पूरा खा रहे होते हैं! इस तरह सोचने पर, क्या आपको यह थोड़ा रहस्यमय और जीवन की शक्ति से भरा हुआ नहीं लगता?
पौधे में बीज बनने की प्रक्रिया किसी छोटे चमत्कार की शृंखला से कम नहीं। सबसे पहले, फूल के केंद्र में स्थित स्त्रीकेसर (Pistil) बाहर से आए पराग (Pollen) को ग्रहण करता है। फिर, स्त्रीकेसर के नीचे स्थित अंडाशय (Ovary) के अंदर, पराग से जुड़ा हुआ बीजांड (Ovule) धीरे-धीरे बीज में बदल जाता है।
मूँगफली आखिर अपना पोषण कहाँ जमा करती है?
तो, वापस मूँगफली पर आते हैं, जो एक भ्रूणपोषहीन बीज है। जब इसमें चावल जैसा भ्रूणपोष नहीं होता, तो अंकुरण (Germination) के लिए ज़रूरी पोषण कहाँ इकट्ठा होता है?
अगर आप मूँगफली को ध्यान से देखेंगे, तो आपको जवाब मिल जाएगा। दरअसल, मूँगफली का खाने वाला ज़्यादातर हिस्सा ‘बीजपत्र’ (Cotyledons) कहलाता है। इसी बीजपत्र में भविष्य में अंकुरित होने के लिए ज़रूरी पोषण भरा होता है। हाँ, जिसे हम मज़े लेकर खा रहे होते हैं, वह असल में भ्रूण के बड़े होने के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण पोषण भंडार होता है।
【सामग्री की तैयारी】
- मूँगफली (छिलके वाली हो तो बेहतर है)
- आवर्धक लेंस (Loupe) या स्टीरियो माइक्रोस्कोप
- कटर या चिमटी (Forceps)
- नोटबुक और पेन
【निरीक्षण की प्रक्रिया】
- मूँगफली के बाहरी स्वरूप का अवलोकन करें
- सबसे पहले, छिलके वाली मूँगफली को हाथ में लें और उसके छिलके की कठोरता और आकार देखें।
- बच्चों को यह बताना कि मूँगफली “ज़मीन के नीचे उगने वाली दाल” है, उन्हें और ज़्यादा रुचि दिलाएगा।
- छिलका तोड़कर बीज निकालें
- धीरे से छिलका तोड़ें और अंदर के बीज को बाहर निकालें।
- इस समय, यह सुनिश्चित करें कि बीज दो हिस्सों में बँटा हुआ है।
- बीज की संरचना का निरीक्षण करें
- आवर्धक लेंस या स्टीरियो माइक्रोस्कोप का उपयोग करके बीज की सतह का अवलोकन करें।
- बीज का बाहरी आवरण (Seed Coat) हटाएँ और अंदर मौजूद ‘प्रांकुर’ (Plumule) और ‘मूलांकुर’ (Radicle) को ढूँढें।
- बीजपत्र (Cotyledons) वह हिस्सा है जो अंकुरण के लिए पोषण जमा करता है, और यही वह हिस्सा है जिसे हम खाते हैं।
- अन्य बीजों से तुलना करें
- भ्रूणपोष वाले बीजों (जैसे, चावल या मक्का) से तुलना करने पर, अंतर को अच्छी तरह समझा जा सकता है।
- इससे “भ्रूणपोषहीन बीज” और “भ्रूणपोषी बीज” के बीच का अंतर समझना आसान हो जाता है।
मूँगफली में भी शुरुआती अवस्था में भ्रूणपोष कोशिकाएँ होती हैं। भ्रूणपोषहीन बीज का मतलब है कि जब बीज फैलने या बिखरने के लिए तैयार होता है, तब उसमें भ्रूणपोष नहीं पाया जाता, जबकि युवा बीजांड में भ्रूणपोष होता है। भ्रूणपोष की कोशिकाओं का उपयोग संभवतः बीजपत्र के विकास के लिए किया जाता है।
रोज़मर्रा के खाद्य पदार्थों को भी अगर विज्ञान की नज़र से देखें, तो नई खोजें होती हैं। अगली बार जब आप मूँगफली खाएँ, तो ‘बीजपत्र’, ‘भ्रूण’ और ‘भ्रूणपोष’ के अंतर को ज़रूर याद करें! इसे भी पढ़ें।
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