像巨型鮭魚卵？明太子？手中可握的神奇「水球」製作方法！

我是科普教練 桑子研。每一天攏是實驗！

你敢捌「用手來 kā 攑（giâ）起來」的經驗無？

昨昏（tsa-hng），我佮科學部的學生做出了這款 「水球」，會 thuh-thuh 顫（tshàng），Ｑ彈閣軟索索。看著親像 SF 科幻電影裡未來咧啉（lim）的飲料，毋過，這其實是家己身邊的材料就可以完成的化學實驗爾！

普通人叫伊做「Ooho（歐霍）」抑是「會使（bâ）咧行（kiânn）的水」，毋過講伊是**「超大粒的人造烏魚子」**，你可能會較有印象。

這擺學生特別要求，用食用色素 kā 染紅，結果看起來就完全是一大尾的明太子啦（笑）！用指甲 kā 摳（khau）一下，裡底的水會黏黏糊糊流出來，彼種觸感，做幾擺攏袂生厭。今仔日，我就來紹介這個厝裡嘛會使迌（tshit-thô）的 「神奇科學食譜」，佮伊背後 「變硬的祕密」 予逐家知。

神奇「水球」的科學食譜
這个實驗上蓋重要的兩個主角，是 海藻酸鈉 佮 氯化鈣。單聽名，感覺真複雜、真困難，毋過其實這兩項是食品添加物，真安全，嘛是咱生活裡重要的物質喔。

愛準備的物件

海藻酸鈉（昆布、海帶彼種黏黏的成分）

氯化鈣（這是咧凝固豆腐的「滷水（lóo-tsuí）」的親戚，嘛是用咧除濕劑內底的）

燒杯抑是其他的容器、大湯匙（ǒ-á）、水槽（抑是大碗公）

作法佮撇步

頭一步，先做「內餡」。將 2公克的海藻酸鈉 溶佇 200毫升的水 內底。

【專家咧教的撇步】 海藻酸鈉真歹溶，足容易結做一塊一塊。會使試看覓用溫水，愛有耐心，慢慢仔 kā 攪勻，這是成功的關鍵。這擺我有 kā 染成紅色。

來做「凝固水」。將 3公克的氯化鈣 加佇 800毫升的水 內底，攪予勻（這擺我是用大水槽）。

這就是上蓋趣味的時！用大湯匙舀起彼个黏黏的溶液（1. 內餡）， 輕輕仔 放落去 (2. 凝固水) 內底。

等溶液離開湯匙，予伊在水槽裡底溫柔的轉，輕輕仔滾，kā 表面凝固起來。

等幾分鐘，表面皮仔若夠硬，就大功告成囉！實在有夠簡單！

水哪會變硬？科學「皮仔」的祕密
為啥物兩種液體 kā 摻（tsham）做伙，就會生出一層薄薄的皮仔出來？

這叫做 化學反應的膠凝化。我捌講過海藻酸鈉是海菜黏黏的成分，伊溶佇水裡是親像長長一條鏈的分子。一旦落去滿滿是鈣離子（lî-tsí）的「游泳池」，鈣離子就會插佇彼幾條鏈的中間， kā 鏈佮鏈**「牽橋（khian-kiô）」** 鬥起來。

你著想，就親像 一堆散做一團的線，鈣離子親像釘書機，啪！啪！啪！kā 釘做一張勇壯的網。這張網佇表面一時間就生出來，就會 kā 裡底的水關起來，變做一個水球啦。

這種技術叫做 「海藻酸鹽微珠」，除了人造烏魚子，最近嘛有高級料理店，用這招將醬汁做成圓圓一粒的，叫做「分子廚藝」，嘛有足多人在研究，看敢會使做成毋免用塑膠的環保水容器。

只愛兩種粉就使開始的最時行（sî-kiânn）科學體驗。拜託你，佇厝裡嘛試看覓，感受一下彼個 QQ 軟軟的觸感好無！

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想欲知影科學閣較濟的奧妙佮趣味？我將佇厝裡就會使做的趣味科學實驗佮撇步，整理做簡單明瞭的資料。閣來找看覓啦！

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