Sama temppu kuin hortensialla? ”Neru Neru Neru Ne” -makeisen anatomia! Näin väri muuttuu ja seos paisuu
Tässä on Science Trainer Kuwako Ken. Jokainen päivä on uusi koe.
Kun kuulet sanat ”makeinen, joka vaihtaa väriä kuin taikaiskusta”, monelle tulee heti mieleen yksi klassikko: Nerunerunerune. Moni muistaa lapsuudestaan sen innostuksen, kun pelkkä jauheen ja veden sekoittaminen muutti värin sinisestä punertavan violetiksi. Kyse ei kuitenkaan ole taikuudesta, vaan aidosta kemiasta. Tällä kertaa tutkimme tiedekerhossa tätä kiehtovaa ilmiötä omin silmin ja selvitämme kuvien avulla, mitä kulhon sisällä oikeasti tapahtuu.
Värinmuutoksen taustalla oleva mekanismi esitellään valmistajan Kracien artikkelissa. Käytimme sitä lähtökohtana ja testasimme itse, pitävätkö selitykset paikkansa.
Kun kuulet sanat ”makeinen, joka vaihtaa väriä kuin taikaiskusta”, monelle tulee heti mieleen yksi klassikko: Nerunerunerune. Moni muistaa lapsuudestaan sen innostuksen, kun pelkkä jauheen ja veden sekoittaminen muutti värin sinisestä punertavan violetiksi. Kyse ei kuitenkaan ole taikuudesta, vaan aidosta kemiasta. Tällä kertaa tutkimme tiedekerhossa tätä kiehtovaa ilmiötä omin silmin ja selvitämme kuvien avulla, mitä kulhon sisällä oikeasti tapahtuu.
Katsotaan ensin valmistusohjeet
Valmistus on todella helppoa. Pakkauksessa on kolme erilaista jauhepussia.
Jauheet lisätään järjestyksessä numerosta yksi alkaen. Tässä ovat ohjeet.
Irrota ensin kuppi alustasta ja kaada siihen ohjeen mukainen määrä vettä. Lisää sitten ensimmäinen jauhe pyöreään sekoitusosaan. Tässä vaiheessa jauhe on vielä täysin valkoista. Mitä tapahtuu, kun siihen lisätään vettä?
Se muuttuu kirkkaan siniseksi.
Seuraavaksi lisätään toinen jauhe ja sekoitetaan.
Maistoimme tätä jauhetta sellaisenaan, ja se oli todella hapanta!
Sekoittamisen jälkeen väri muuttui kauniin vaaleanpunaiseksi.
Sen jälkeen tapahtuu vielä yksi vaihe. Lopuksi valmiiseen vaahtoon dipataan kolmannen pussin värikkäät karkit ja herkutellaan. Yksinkertaisten työvaiheiden taakse kätkeytyy yllättävän hienostunut kemiallinen kokonaisuus.
Mitä tapahtuu, kun ensimmäinen jauhe lisätään?
Ensimmäinen jauhe sisältää luonnollista väripigmenttiä, antosyaania, jota esiintyy esimerkiksi punakaalissa, sekä ruokasoodaa (natriumvetykarbonaattia). Kun siihen lisätään vettä, liuoksesta tulee neutraali tai lievästi emäksinen. Antosyaani on aine, jonka väri riippuu liuoksen happamuudesta. Emäksisessä ympäristössä se muuttuu siniseksi.
Antosyaania löytyy muuten monista tutuista kasveista. Esimerkiksi hortensian kukkien sininen tai punainen väri riippuu maaperän ominaisuuksista juuri tämän pigmentin ansiosta. Nerunerunerunessa tapahtuu siis sama ilmiö kuin hortensioissa – vain paljon nopeammin ja pienessä kulhossa.
Mitä tapahtuu, kun toinen jauhe lisätään?
Toinen jauhe sisältää muun muassa sitruunahappoa.
Kun tämä lisätään ensimmäiseen seokseen, liuos muuttuu happamaksi. Antosyaani reagoi happamiin olosuhteisiin muuttumalla punaisen ja violetin sävyiseksi. Siksi sininen seos vaihtuu hetkessä kirkkaan punavioletiksi.
Saman ilmiön voi nähdä helposti myös kotona. Keitä punakaalista värillinen liemi ja lisää siihen sitruunamehua tai ruokasoodaliuosta. Väri muuttuu aivan samalla tavalla. Nerunerunerunea voikin ajatella syötävänä pH-indikaattorikokeena.
Toinen reaktio tapahtuu samaan aikaan
Värinmuutoksen lisäksi käynnissä on toinenkin kemiallinen reaktio. Ensimmäisen jauheen ruokasooda ja toisen jauheen sitruunahappo käyvät läpi neutraloitumisreaktion, jossa vapautuu hiilidioksidia. Kaasu jää kananmunan valkuaisen ja sakeuttamisaineiden ansiosta vaahdon sisään, jolloin muodostuu tuttu kuohkea ja pehmeä rakenne.
Tämä on itse asiassa sama kemiallinen periaate, jonka ansiosta pannukakut kohoavat uunissa tai poretabletit kuplivat vedessä. Kun tämän oivaltaa, huomaa, että monet arkiset ilmiöt perustuvat samaan happojen ja emästen väliseen neutraloitumisreaktioon.
Yhteenvetona voidaan sanoa, että värinmuutos johtuu antosyaanin toiminnasta pH-indikaattorina, kun taas vaahtoutuminen syntyy hiilidioksidista, joka muodostuu neutraloitumisreaktiossa. Tämä suosittu lasten makeinen onkin paljon enemmän kuin pelkkä herkku – se on pieni paketti täynnä oikeaa kemiaa, joka yhdistää hortensioiden värin, punakaalin pigmentit ja leivonnaisten kohoamisen samaan ilmiöön.
Yhteydenotot ja yhteistyö
Haluamme tuoda tieteen ihmeet lähemmäksi arkea! Sivustolta löydät runsaasti hauskoja kotikokeita ja helposti ymmärrettäviä selityksiä niiden taustalla olevasta tieteestä. Käy tutkimassa lisää!
・Tiedeblogin sisällöstä on julkaistu myös kirja. Lisätiedot täältä
・Lisätietoja blogin ylläpitäjästä Kuwako Kenistä täältä
・Kirjoitus-, luento-, työpaja-, TV-asiantuntija- ja muut yhteistyöpyynnöt täältä
・Uusimmat artikkelit löydät myös X:stä.
Science Notebook -YouTube-kanavalla julkaistaan jatkuvasti uusia kokeiluvideoita!
NEW 分解問題集 理科
- ７月２１日発売！『高校入試 分解問題集 理科』（学研）…難しい問題も小さな問題に分解することで、問題を解くことができます。そんな分解の技術が身につくように深く関わりを持って作りました。
７月のイチオシ実験！
夏でプシュッと爽やか実験！
テレビ番組監修・イベント等のお知らせ
- ７月１８日（土）「TIF presents ONE SONG FES. 」（フジテレビ）
- 7月18日（土） 教員向け実験講習会「ナリカカサイエンスアカデミー」
- 7月23日（木）科学監修 19:00〜 THE突破ファイル（日本テレビ）
- ７月３０日（水） 監修したテレビ番組放送予定
- 12月26日（土） ナリカサイエンスアカデミー（教員向け実験講習会）開催
書籍のお知らせ
- 『大人のための高校物理復習帳』（講談社）…一般向けに日常の物理について公式を元に紐解きました。特設サイトでは実験を多数紹介しています。※増刷がかかり６刷となりました（2026/02/01）
- 『きめる!共通テスト 物理基礎 改訂版』（学研）… 高校物理の参考書です。イラストを多くしてイメージが持てるように描きました。授業についていけない、物理が苦手、そんな生徒におすすめです。特設サイトはこちら。
各種SNS（更新情報をお届け！）
【日本語】X(Twitter)／instagram／Facebook 【英語】BlueSky／Threads
Explore
- 楽しい実験…お子さんと一緒に夢中になれるイチオシの科学実験を多数紹介しています。また、高校物理の理解を深めるための動画教材も用意しました。
- 理科の教材… 理科教師をバックアップ！授業の質を高め、準備を効率化するための選りすぐりの教材を紹介しています。
- Youtube…科学実験等の動画を配信しています。
- 科学ラジオ …科学トピックをほぼ毎日配信中！AI技術を駆使して作成した「耳で楽しむ科学」をお届けします。
- 講演 …全国各地で実験講習会・サイエンスショー等を行っています。
- About …「科学のネタ帳」のコンセプトや、運営者である桑子研のプロフィール・想いをまとめています。
- お問い合わせ …実験教室のご依頼、執筆・講演の相談、科学監修等はこちらのフォームからお寄せください。
