Keittiö on laboratorio! Vedyn sidokset paljastavat veden ja öljyn oudon draaman
Olen tiedevalmentaja Ken Kuwako. Joka päivä on koe.
Keittiö on täynnä yllätyksiä oleva tiedelaboratorio! Kun teet salaatinkastiketta, vesi ja öljy erottuvat heti, vaikka kuinka ravistaisit niitä. Se tuntuu arkipäiväiseltä asialta, mutta tiesitkö, että sen taustalla on molekyylien välinen kiehtova draama? Tässä kokeessa selvitämme tämän tutun ilmiön salaisuuden.
Koe: Sekoitetaan vettä ja öljyä
Aloitetaan yksinkertaisella kokeella. Ota esiin läpinäkyvä lasi ja toimi seuraavasti:
- Kaada lasiin vettä.
- Lisää varovasti joukkoon ruokaöljyä.
Huomaat pian, että öljy nousee pintaan ja lasiin muodostuu kaksi selkeää kerrosta: vesi alle ja öljy päälle. Vaikka sekoittaisit seosta kuinka kovaa tahansa, hetken kuluttua öljy ja vesi palaavat omille paikoilleen. Ne eivät vain halua tarttua toisiaan kädestä.
Mikä on näkymättömän ”seinän” salaisuus?
Miksi vesi ja öljy kieltäytyvät itsepäisesti sekoittumasta? Syy löytyy aineiden ominaisuudesta, jota kutsutaan poolisuudeksi.
Vesimolekyylit ovat kuin ”pieniä magneetteja”
Vesimolekyyleillä on sähköinen varausjakauma. Niillä on positiivinen ja negatiivinen pää, joten ne ovat kuin pieniä magneetteja. Tätä kutsutaan poolisuudeksi. Vesimolekyylit vetävät toisiaan puoleensa näiden varausten avulla ja muodostavat erittäin vahvoja sidoksia, joita kutsutaan vetysidoksiksi. Ne pysyvät tiiviisti yhdessä kuin tiukka joukkue.
Öljy on sähköisesti neutraali
Toisin kuin vesi, ruokaöljyn molekyyleillä ei ole tällaista sähköistä varausta. Ne ovat siis poolittomia.
Kemiassa pätee tärkeä sääntö: ”Samanlainen liuottaa samanlaista.”
- Pooliset aineet (kuten vesi) viihtyvät muiden poolisten aineiden kanssa.
- Poolittomat aineet (kuten öljy) hakeutuvat toistensa seuraan.
Vesimolekyylien välinen vetysidos on niin vahva, etteivät sähköisesti neutraalit öljymolekyylit pääse niiden väliin. Vesi ikään kuin sulkee öljyn ulkopuolelleen. Koska öljy on vettä kevyempää (sillä on pienempi tiheys), se nousee pintaan ja muodostaa oman kerroksensa.
Aineen liukeneminen veteen ei ole vain pelkkää sekoittumista, vaan kyse on molekyylitason yhteensopivuudesta. Esimerkiksi saippua puhdistaa lian juuri siksi, että siinä on sekä veteen että öljyyn tykästyneitä osia, jotka saavat ne tulemaan toimeen keskenään.
Yhteydenotot ja tiedustelut
Tiede on ihmeellistä ja hauskaa, kun sen tuo lähelle arkea! Kerään tänne helppoja ja hauskoja kokeita, joita voit kokeilla kotona. Tutki ja löydä lisää!
・Tiedon ja tarinan keittiöfysiikasta löydät nyt myös kirjastani! Lue lisää täältä. ・Lue lisää tiedevalmentaja Ken Kuwakosta täältä. ・Yhteydenotot ja pyynnöt (kirjoittaminen, luennot, tiedepajat, TV-työt jne.) täältä. ・Seuraa päivityksiä X-palvelussa (Twitter)!
Tiedekanavallani julkaisen videoita kokeista!
３月のイチオシ実験！
- 押し花を作ろう！：梅や桜の花の押し花を作ってみましょう。特別なケースに入れると、長く保存できて、しおりにもなります。
テレビ番組・科学監修等のお知らせ
- 「月曜から夜更かし」（日本テレビ）にて科学監修・出演しました。
- 2月27日放送予定「チコちゃんに叱られる」（NHK）の科学監修しました。
書籍のお知らせ
- 1/27 『見えない力と遊ぼう！電気・磁石・熱の実験』（工学社）を執筆しました。
- サクセス15 ２月号にて「浸透圧」に関する科学記事を執筆しました。
- 『大人のための高校物理復習帳』（講談社）…一般向けに日常の物理について公式を元に紐解きました。特設サイトでは実験を多数紹介しています。※増刷がかかり６刷となりました（2026/02/01）
- 『きめる!共通テスト 物理基礎 改訂版』（学研）… 高校物理の参考書です。イラストを多くしてイメージが持てるように描きました。授業についていけない、物理が苦手、そんな生徒におすすめです。特設サイトはこちら。
講師・ショー・その他お知らせ
- 3/20（金） 日本理科教育学会オンライン全国大会2026「慣性の法則の概念形成を目指した探究的な学びの実践」について発表します。B会場 第３セッション： 学習指導・教材（中学校）③ 11:20-12:20
- 7/18（土） 教員向け実験講習会「ナリカカサイエンスアカデミー」の講師をします。お会いしましょう。
- 10/10（土） 秘密兵器「帯電ガン」が炸裂！ビリビリ！ドキドキ！静電気サイエンスショー＠千葉市科学フェスタ（午後予定）
- 各種SNS X(Twitter)／instagram／Facebook／BlueSky／Threads
Explore
- 楽しい実験…お子さんと一緒に夢中になれるイチオシの科学実験を多数紹介しています。また、高校物理の理解を深めるための動画教材も用意しました。
- 理科の教材… 理科教師をバックアップ！授業の質を高め、準備を効率化するための選りすぐりの教材を紹介しています。
- Youtube…科学実験等の動画を配信しています。
- 科学ラジオ …科学トピックをほぼ毎日配信中！AI技術を駆使して作成した「耳で楽しむ科学」をお届けします。
- 講演 …全国各地で実験講習会・サイエンスショー等を行っています。
- About …「科学のネタ帳」のコンセプトや、運営者である桑子研のプロフィール・想いをまとめています。
- お問い合わせ …実験教室のご依頼、執筆・講演の相談、科学監修等はこちらのフォームからお寄せください。
