{"id":59178,"date":"2026-01-22T04:54:29","date_gmt":"2026-01-21T19:54:29","guid":{"rendered":"https:\/\/phys-edu.net\/wp\/?p=59178"},"modified":"2026-01-22T04:54:29","modified_gmt":"2026-01-21T19:54:29","slug":"pastasta-rameniksi-ruokasoodan-synnyttaman-herkullisen-kemiallisen-reaktion-salaisuus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/phys-edu.net\/wp\/?p=59178&lang=fi","title":{"rendered":"Pastasta rameniksi!? Ruokasoodan synnytt\u00e4m\u00e4n \u201cherkullisen kemiallisen reaktion\u201d salaisuus"},"content":{"rendered":"

Hei, olen Ken Kuwako, tiedevalmentajasi. Jokainen p\u00e4iv\u00e4 on kokeilu.<\/strong><\/p>\n

“Voi ei, tekisi niin mieleni ramenia!” Mutta kaapissa on vain pastaa… Tied\u00e4tk\u00f6 sen maagisen kikan, joka pelastaa sinut t\u00e4st\u00e4 ep\u00e4toivoisesta tilanteesta? Lis\u00e4\u00e4m\u00e4ll\u00e4 vain pienen ripauksen keitti\u00f6st\u00e4 l\u00f6ytyv\u00e4\u00e4 ruokasoodaa, italialainen pasta muuttuu silm\u00e4nr\u00e4p\u00e4yksess\u00e4 aidon tuntuiseksi kiinalaiseksi nuudeliksi. T\u00e4ss\u00e4 artikkelissa selvit\u00e4n keitti\u00f6ss\u00e4 tapahtuvan “herkullisen kemiallisen reaktion” salaisuuden \u2013 samalla kerron kokemuksistani tiedeasiantuntijana suositussa televisio-ohjelmassa!<\/p>\n

Tiedeasiantuntijana Fuji TV:n “Chan House” -ohjelmassa<\/h3>\n

Minulla oli kunnia toimia tiedeasiantuntijana ja kommentaattorina Fuji TV:n “Chan House”<\/a> -ohjelmassa. Ohjelmassa suositut juontajat Kiyotaka Nanbara, Tetsuro Degawa ja Mitsuyoshi Uchimura esittelev\u00e4t kiinnostavia nippelitietoja, joita haluaa heti kertoa kavereilleenkin.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ohjelmassa selitt\u00e4m\u00e4ni ihmeellinen tiedetemppu oli: “Kun keit\u00e4t pastaa, lis\u00e4\u00e4 veteen yksi tietty ainesosa, ja siit\u00e4 tulee kiinalaisia nuudeleita.”<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Huomautus: En ole oikeasti professori! Vaikka ohjelman tekstityksess\u00e4 minua kutsuttiinkin “professoriksi”, olen ammatiltani tiedevalmentaja. Korjattakoon t\u00e4m\u00e4 t\u00e4ss\u00e4 kohtaa pienell\u00e4 hymyll\u00e4 h\u00f6ystettyn\u00e4.<\/p>\n

Miksi pasta muuttuu nuudeliksi? Avain on em\u00e4ksisyydess\u00e4<\/h3>\n

Miksi pasta oikein muuttuu nuudeliksi? Salaisuus piilee “kansui-vedess\u00e4”, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kiinalaisissa nuudeleissa tuomaan niille tyypillist\u00e4 sitkoa ja aromia. Kansui-veden p\u00e4\u00e4aineosat ovat em\u00e4ksisi\u00e4 aineita, kuten natriumkarbonaattia. Kun vehn\u00e4jauhon sis\u00e4lt\u00e4m\u00e4 proteiini, gluteeni, reagoi em\u00e4ksisyyden kanssa, sen rakenteesta tulee tiiviimpi ja kimmoisampi. Samalla v\u00e4ri muuttuu kellert\u00e4v\u00e4ksi.<\/p>\n

Toisin sanoen meid\u00e4n tarvitsee vain muuttaa pastan keitinvesi em\u00e4ksiseksi. T\u00e4ss\u00e4 apuun tulee kotioloista tuttu ruokasooda (natriumvetykarbonaatti). Ruokasooda on veteen liuetessaan heikosti em\u00e4ksist\u00e4, mik\u00e4 saa pastan “naamioitumaan” nuudeliksi.<\/p>\n

\"\" <\/p>\n

Nuudeleiden tiede: Jauhojen luoma runsas rakenne, tuoksu ja maku (Blue Backs 2105)<\/a><\/p>\n

T\u00e4m\u00e4n kirjan mukaan soodavedess\u00e4 keitt\u00e4minen saa aikaan seuraavia kiehtovia muutoksia:<\/p>\n

Kuumennus tekee vedest\u00e4 voimakkaan em\u00e4ksist\u00e4 Kun ruokasoodaa (natriumvetykarbonaatti) kuumennetaan vedess\u00e4, se alkaa hajota noin 65 asteessa. Se vapauttaa hiilidioksidia ja muuttuu natriumkarbonaatiksi.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

T\u00e4m\u00e4 natriumkarbonaatti tekee vedest\u00e4 eritt\u00e4in em\u00e4ksist\u00e4 (pH-arvo jopa yli 11!).<\/p>\n

Proteiinin muodonmuutos (Deamidointi) Voimakkaan em\u00e4ksisess\u00e4 ymp\u00e4rist\u00f6ss\u00e4 vehn\u00e4n proteiinit reagoivat ja niist\u00e4 irtoaa pieni m\u00e4\u00e4r\u00e4 ammoniakkia. Juuri t\u00e4m\u00e4 on se kiinalaisille nuudeleille ominainen tuoksu!<\/p>\n

\"\" <\/p>\n

Viitesivusto: \u300cKogakuin University \u2013 Somen-nuudeleiden purutuntuman parantaminen!<\/a>\u300d<\/p>\n

Ionisidokset vahvistavat rakennetta Em\u00e4ksisyyden vaikutuksesta proteiinimolekyylien v\u00e4liset sidokset vahvistuvat ja muodostavat tiiviin verkon. T\u00e4m\u00e4 luo nuudeleille ominaisen kimmoisuuden, jota tavallisessa pastassa ei ole.<\/p>\n

Kokeillaan k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6ss\u00e4! Soodapasta-testiraportti<\/h3>\n

Katsotaanpa, miten koe eteni. \"\" Lis\u00e4t\u00e4\u00e4n 1,5 litraan vett\u00e4 1,5 ruokalusikallista ruokasoodaa. \"\" Kuumennettaessa vesi alkaa poreilla, kun hiilidioksidia vapautuu. T\u00e4m\u00e4 on selv\u00e4 merkki kemiallisesta reaktiosta!<\/p>\n