Pastasta rameniksi!? Ruokasoodan synnyttämän “herkullisen kemiallisen reaktion” salaisuus
Hei, olen Ken Kuwako, tiedevalmentajasi. Jokainen päivä on kokeilu.
”Voi ei, tekisi niin mieleni ramenia!” Mutta kaapissa on vain pastaa… Tiedätkö sen maagisen kikan, joka pelastaa sinut tästä epätoivoisesta tilanteesta? Lisäämällä vain pienen ripauksen keittiöstä löytyvää ruokasoodaa, italialainen pasta muuttuu silmänräpäyksessä aidon tuntuiseksi kiinalaiseksi nuudeliksi. Tässä artikkelissa selvitän keittiössä tapahtuvan ”herkullisen kemiallisen reaktion” salaisuuden – samalla kerron kokemuksistani tiedeasiantuntijana suositussa televisio-ohjelmassa!
Tiedeasiantuntijana Fuji TV:n ”Chan House” -ohjelmassa
Minulla oli kunnia toimia tiedeasiantuntijana ja kommentaattorina Fuji TV:n ”Chan House” -ohjelmassa. Ohjelmassa suositut juontajat Kiyotaka Nanbara, Tetsuro Degawa ja Mitsuyoshi Uchimura esittelevät kiinnostavia nippelitietoja, joita haluaa heti kertoa kavereilleenkin.
Ohjelmassa selittämäni ihmeellinen tiedetemppu oli: ”Kun keität pastaa, lisää veteen yksi tietty ainesosa, ja siitä tulee kiinalaisia nuudeleita.”
Huomautus: En ole oikeasti professori! Vaikka ohjelman tekstityksessä minua kutsuttiinkin ”professoriksi”, olen ammatiltani tiedevalmentaja. Korjattakoon tämä tässä kohtaa pienellä hymyllä höystettynä.
Miksi pasta muuttuu nuudeliksi? Avain on emäksisyydessä
Miksi pasta oikein muuttuu nuudeliksi? Salaisuus piilee ”kansui-vedessä”, jota käytetään kiinalaisissa nuudeleissa tuomaan niille tyypillistä sitkoa ja aromia. Kansui-veden pääaineosat ovat emäksisiä aineita, kuten natriumkarbonaattia. Kun vehnäjauhon sisältämä proteiini, gluteeni, reagoi emäksisyyden kanssa, sen rakenteesta tulee tiiviimpi ja kimmoisampi. Samalla väri muuttuu kellertäväksi.
Toisin sanoen meidän tarvitsee vain muuttaa pastan keitinvesi emäksiseksi. Tässä apuun tulee kotioloista tuttu ruokasooda (natriumvetykarbonaatti). Ruokasooda on veteen liuetessaan heikosti emäksistä, mikä saa pastan ”naamioitumaan” nuudeliksi.
Nuudeleiden tiede: Jauhojen luoma runsas rakenne, tuoksu ja maku (Blue Backs 2105)
Tämän kirjan mukaan soodavedessä keittäminen saa aikaan seuraavia kiehtovia muutoksia:
Kuumennus tekee vedestä voimakkaan emäksistä Kun ruokasoodaa (natriumvetykarbonaatti) kuumennetaan vedessä, se alkaa hajota noin 65 asteessa. Se vapauttaa hiilidioksidia ja muuttuu natriumkarbonaatiksi.
Tämä natriumkarbonaatti tekee vedestä erittäin emäksistä (pH-arvo jopa yli 11!).
Proteiinin muodonmuutos (Deamidointi) Voimakkaan emäksisessä ympäristössä vehnän proteiinit reagoivat ja niistä irtoaa pieni määrä ammoniakkia. Juuri tämä on se kiinalaisille nuudeleille ominainen tuoksu!
Viitesivusto: 「Kogakuin University – Somen-nuudeleiden purutuntuman parantaminen!」
Ionisidokset vahvistavat rakennetta Emäksisyyden vaikutuksesta proteiinimolekyylien väliset sidokset vahvistuvat ja muodostavat tiiviin verkon. Tämä luo nuudeleille ominaisen kimmoisuuden, jota tavallisessa pastassa ei ole.
Kokeillaan käytännössä! Soodapasta-testiraportti
Katsotaanpa, miten koe eteni. 
Lisätään 1,5 litraan vettä 1,5 ruokalusikallista ruokasoodaa. 
Kuumennettaessa vesi alkaa poreilla, kun hiilidioksidia vapautuu. Tämä on selvä merkki kemiallisesta reaktiosta!
Vertailun vuoksi keitin pastaa sekä tavallisessa vedessä että soodavedessä.
Soodavedessä keitettäessä keittiöön leijuu se erikoislaatuinen tuoksu, jonka tuntee yleensä vain ramen-ravintoloiden keittiöissä. 
Kun vertaamme valmiita nuudeleita (vasemmalla: tavallinen vesi, oikealla: soodavesi), oikeanpuoleiset ovat selvästi tummempia ja keltaisempia.
Maistettaessa tuntuma on juuri kuin kiinalaisissa nuudeleissa! Se kimmoisuus on aivan eri luokkaa kuin pastassa. Huomioithan kuitenkin, että jos soodaa laittaa liikaa, makuun voi tulla kitkeryyttä, joten annosteluun kannattaa kiinnittää huomiota.
Sovellus: Tarkkaile värien muutosta kurkuman avulla
Lopuksi vinkki vaikkapa koulun tiedeprojektiin sopivasta värikokeesta. Käytetään apuna kurkumaa, joka on tuttu mauste monista curryista. 📖 Lähde: ”Mieletön tiedeluokka!” (Kagaku-dojin) 
Kurkuman sisältämä ainesosa muuttuu punaiseksi reagoidessaan emäksen kanssa.
- Pasta (neutraali keitinvesi) – väri pysyy oranssina
- Kiinalaiset nuudelit (emäksinen keitinvesi) – väri muuttuu punaiseksi!
Lisäämällä ripauksen kurkumaa veteen, nuudelit toimivat kuin pH-testipaperi. Tämä on tiedettä, jonka voi myös syödä. Keittiö on maailman helpoimmin lähestyttävä kemian laboratorio. Kun seuraavan kerran keität pastaa, kokeilepa napata ruokasoodapurkki kaapista. Tavallinen ruokailuhetki muuttuu heti mielenkiintoisemmaksi!
Ota yhteyttä ja kysy lisää
Haluan tuoda tieteen ihmeet ja hauskuuden lähemmäs kaikkia! Kokoon täällä hauskoja kotikokeita ja vinkkejä helposti ymmärrettävässä muodossa. Tutustu ja etsi lisää ideoita!
Lisätietoa minusta ja toiminnastani: Täällä
Yhteistyöpyynnöt (kirjoittaminen, luennot, tiedepajat, TV-konsultointi jne.): Täällä
Päivityksiä ja uutisia saatavilla myös X-palvelussa (ent. Twitter)!
Katso kokeiluvideoita Tiedevinkkikanavalta!
２月のイチオシ実験！梱包材で遊ぼう！
- 静電気の時期になってきました。子供と一緒に梱包材で盛り上がろう！→ やめられなくなる！静電気実験２０
体中に梱包材をはりつけてみよう！
テレビ番組等・科学監修等のお知らせ
- 「月曜から夜更かし」（日本テレビ）にて科学監修・出演しました。
書籍のお知らせ
- 1/27 『見えない力と遊ぼう！電気・磁石・熱の実験』（工学社）を執筆しました。
- サクセス15 ２月号にて「浸透圧」に関する科学記事を執筆しました。
- 『大人のための高校物理復習帳』（講談社）…一般向けに日常の物理について公式を元に紐解きました。特設サイトでは実験を多数紹介しています。※増刷がかかり６刷となりました（2026/02/01）
- 『きめる!共通テスト 物理基礎 改訂版』（学研）… 高校物理の参考書です。イラストを多くしてイメージが持てるように描きました。授業についていけない、物理が苦手、そんな生徒におすすめです。特設サイトはこちら。
講師等・ショー・その他お知らせ
- 2/20（金）「生徒の進学希望実現支援事業」研究授業＠福井県立若狭高等学校 講師
- 3/20（金） 日本理科教育学会オンライン全国大会2026「慣性の法則の概念形成を目指した探究的な学びの実践」について発表します。B会場 第３セッション： 学習指導・教材（中学校）③ 11:20-12:20
- 7/18（土） 教員向け実験講習会「ナリカカサイエンスアカデミー」の講師をします。お会いしましょう。
- 10/10（土） サイエンスショー予定
- 各種SNS X(Twitter)／instagram／Facebook／BlueSky／Threads
Explore
- 楽しい実験…お子さんと一緒に夢中になれるイチオシの科学実験を多数紹介しています。また、高校物理の理解を深めるための動画教材も用意しました。
- 理科の教材… 理科教師をバックアップ！授業の質を高め、準備を効率化するための選りすぐりの教材を紹介しています。
- Youtube…科学実験等の動画を配信しています。
- 科学ラジオ …科学トピックをほぼ毎日配信中！AI技術を駆使して作成した「耳で楽しむ科学」をお届けします。
- 講演 …全国各地で実験講習会・サイエンスショー等を行っています。
- About …「科学のネタ帳」のコンセプトや、運営者である桑子研のプロフィール・想いをまとめています。
- お問い合わせ …実験教室のご依頼、執筆・講演の相談、科学監修等はこちらのフォームからお寄せください。
